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lartisangivre
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La pizza, les pâtes et la mandoline sont toutes bonnes, mais si vous regardez les chiffres, vous pourriez objecter que le produit national est peut-être une crème glacée fraîche aux mille saveurs et couleurs. Une étude récente de la CNA, parle d'un marché de 2 milliards d'euros qui emploie 40 000 salariés.

En 2016, l'Italie est devenue pour la première fois le premier pays producteur d'Europe, devançant l'Allemagne. Et en 2017, une année record en raison d'une saison chaude plus sèche et plus longue que la normale, on estime une croissance de la production de 10/12% par rapport à 2016 avec plus de 660 millions de litres, soit 19% du total européen.

Un marché européen qui, selon Unioncamere, s'arrête à neuf milliards avec 150 000 employés. Le marché italien a une production pour un tiers industriel, deux tiers artisanal. Le chiffre d'affaires des glaces artisanales s'élève donc à environ un milliard et demi de dollars avec environ 30 000 employés. Quant à la consommation, en 2017, chaque adulte en Italie a consommé entre 6,5 et 7 kg de glace. Un chiffre, cependant, influencé par la forte consommation des touristes étrangers.
Pourtant, sur le plan des exportations, l'Italie recule. Selon Eurostat, en 2016, les exportations italiennes dans le secteur se sont arrêtées à 223 millions, presque le même chiffre qu'en 2010, marquant une baisse en valeur de plus de 16%. La carte des glaciers du pays est présentée par la Chambre de commerce de Milan, qui traite les données du registre du commerce de 2016 et considère Rome comme la reine de la glace avec 1400 activités et 4200 employés. Le classement par activité a été suivi par Naples (933 glaciers), Milan (783), Turin (732), Salerne (529), Bari, Brescia, Palerme, Venise et Catane. Dans le classement des employés, derrière la capitale, il y a Milan (2960 employés), suivi de Naples (2494), Florence (2450), Turin (2443), Bari, Salerne, Venise, Brescia et Palerme.

La puissance de la glace est résumée par les chiffres rapportés par Coldiretti, selon lesquels l'ensemble du secteur utilise chaque année 220 mille tonnes de lait, 64 mille tonnes de sucres, 21 mille fruits frais et 29 mille autres matières premières. Alors que les arômes classiques sont les plus en demande, de nouvelles catégories progressent : le rapport VeganOk révèle que l'offre de crème glacée végétalienne devrait croître de 28 % cette année d'ici 2017. Et plus de la moitié des Italiens disent s'intéresser au lait et à la crème glacée sans lait, sans gluten et à faible teneur en calories.

 

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